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意大利杏仁奶油蛋糕的制作方法
瀏覽: 發布日期:2018-03-08
   需求材料:全蛋100克、蛋黃20克、細砂糖50克、杏仁粉50克、玉米粉50克、低筋面粉20克、蛋白60克、細砂糖30克、無鹽奶油50克、蘭姆酒15毫升、杏桃果醬50克、軟化奶油適量、杏仁片適量。
    模具:直徑18厘米的芙蘭模具或8寸派模。
    準備工作:
    1、在烤模內涂上軟化的奶油,在將杏仁片均勻沾裹,放冰箱冷藏備用
    2、將低筋面粉、杏仁粉、玉米粉先混合后再過篩備用。
    制作時間:45分鐘左右。
    步驟:
    1、現將全蛋液和蛋黃混合拌均后加入細砂糖,攪拌至細砂糖完全融化無看到顆粒狀態即可;
    2、加入混合過篩后的杏仁粉、玉米粉還有低粉,攪拌均勻;
    3、現將蛋白打發至有小角不會滴下后分次加入細砂糖(分3次,每次分別加入10克左右),將蛋白打發至硬性發泡,有個立角狀態;
    4、將打發好的蛋白霜用手動打蛋器先取1/2加入攪拌均勻,在將剩余的用橡皮刮刀刮入蛋黃面糊中,用不規則的方式翻版均勻;
    5、將無鹽奶油與蘭姆酒混合,用隔水加熱的方式煮至融化,降溫后保持在50~60度,然后倒入面糊中,翻版均勻;(也可以先去適量面糊與奶油液混合均勻后再次加入面糊中,這樣面糊翻版操作起來會更加容易)
    6、將面糊全部拌均后倒入圓模具中,用170度烤35分鐘即可;
    7、待蛋糕出爐冷卻后,涂抹上杏桃果醬,再入烤箱以170度烤1~2分鐘后取出,使果醬變成透明色;
    8、最后撒上少許防潮糖粉做裝飾即可。
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