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想知道為什么現代人大部分喜歡吃面包嗎,麥可
瀏覽: 發布日期:2018-11-08
麥可琪烘焙告訴你關于烘焙的發展歷程
世界絕大多數國家中,無論是人們的主食,還是副食品,烘焙食品都占有十分重
要的位置,因此,我國烘焙食品也迎來了大發展的時期。即經烘烤加工的谷類食品,通常被理解為面包那樣的西
式糕點。簡言之,烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎,添加適量輔料,并
通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養豐富的食品。人類鐘愛烘焙
食品首先是它營養豐富,且不說多數烘焙食品,都適合添加各種富有營養的食物
原料,僅就其主原料小麥粉而言,就有著其他谷物望塵莫及的營養優勢。小麥粉
所含蛋白質是大米的2~3倍,是玉米粉的2倍左右,尤其是其含鈣量約為大米的4
倍,玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3~4倍。此
外,烘焙食品由于酵母菌的理化作用,富含蛋白質、氨基酸,易于吸收,只有良
好的口感和色澤。因此,在西方國家,烘焙食品的面包(bread)幾乎就成了食物和
糧食的代名詞。烘焙食品不僅營養豐富,更具有其他食品難以比擬的加工優勢。小
麥粉特有的面筋成分,使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形
式,而且由于其面團的加工操作性、蒸烤脹發性、成品保藏性和食用方便性等特
點,使它成為人類進人工業化時代以來,最有影響的工業化主食品。
 
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