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面包發酵的溫度與濕度怎么控制
瀏覽: 發布日期:2018-03-08
制作面包需要經過兩次發酵,我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃,這很好辦,通常在室溫下發酵即可,即使溫度沒有達到,通過延長發酵時間也可以解決,而且此時面團沒有整形,直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。
 
第二次發酵可難辦了,一般要求溫度在35℃以上,濕度80%以上。家庭沒有專業的發酵箱,要實現這樣的條件怎么辦呢?
第二次發酵的時候,面團一般已經整形好,放在烤盤上了。此時,把烤盤放入烤箱中層或者上層,在烤箱底部放上一盤熱水,關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果,底部的熱水盤會持續散發水蒸氣,在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。
 
需要注意的幾點是:
1、溫濕度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中,能通過它及時了解到烤箱內的溫濕度是否符合要求,靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。
2、如果你的烤箱有低溫發酵功能,可以把這個功能利用上,讓烤箱內保持恒溫。如果沒有,當烤箱里的熱水冷卻后,你可能需要重新更換一盤熱水。
3、這是一種適合家庭使用的發酵方法,正因為此,它不像專業發酵箱一樣能控制準確的溫濕度。我們只需要保證溫濕度在一個大概的范圍內就可以了,不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。
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